Resumen de Référents évolutifs, anaphores et constructions détachées: étude diachronique de recettes de cuisine

Mathieu Goux, Nathalie Rossi-Gensane

• English

  This article examines French cooking recipes published between the 17th and the end of the 20th century, thus approaching, along the centuries, the question of referents which undergo transformations and may lose their material identity, while still allowing a coreferential relation contributing to local coherence in discourse. In this respect, this diachronic comparison has led to a distinction between what has been called classical and modern recipes, on the one hand, and between devices common to both classical and modern recipes, and devices specific to classical recipes, on the other hand. The former devices include the use of pronouns, generally functioning as direct objects, or, conversely, their omission. The latter include the use of less constrained referential chains, and of initially-placed passive compound participles, which often co-occur with an active form of the same verb in the preceding context, and are also frequently non-standard, according to the rule stipulating that the non-finite form should refer to the subject of the main verb. It is argued that, though non-referential, these participial constructions, also endowed with connecting and framing roles, played a major part in masking ontological changes in referents, before disappearing from modern cooking recipes where, as far as their connecting and framing roles are concerned, they were in some way replaced by typesetting features such as numbered paragraphs.

• français

  Dans cet article, nous analysons un corpus constitué de recueils de recettes de cuisine publiés entre le xviie siècle et l’époque contemporaine. Cette comparaison au fil des siècles a tout d’abord amené à dégager deux grandes familles de recettes, classiques et modernes. Elle a ensuite permis de dissocier, dans l’élaboration d’une apparente continuité référentielle, des procédés généraux ou constants (tel le recours à des pronoms, fréquemment objets directs, ou, à l’inverse, à leur absence) et des procédés particuliers ou spécifiques aux recettes de cuisine qualifiées de classiques – tel le recours à des chaînes référentielles « molles » ou, encore, à des constructions participiales composées passives, souvent en « coexistence » avec, dans le contexte précédent, une formulation active du même verbe, d’une part, et en infraction à ladite règle de coréférence selon laquelle le support d’une forme non finie doit être le sujet du prédicat premier, d’autre part. A été particulièrement soulignée l’association privilégiée entre les référents évolutifs et les constructions détachées de cette sorte, néanmoins supplantées par des éléments typo-dispositionnels en français moderne.