The Biodiversity of Lactic Acid Bacteria in Greek Traditional Wheat Sourdoughs Is Reflected in Both Composition and Metabolite Formation

• Autores: Bart Hoste, Jean Swings, Marc Vancanneyt, Effie Tsakalidou, Winy Messens, George Kalantzopoulos, Spiros Paramithiotis, Vincent Schrijvers, Luc De Vuyst
• Localización: Applied and Environmental Microbiology, ISSN 0099-2240, Vol. 68, Nº 12, 2002, págs. 6059-6069
• Idioma: inglés
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