«¿Carne para todos?»

• Antonio Muñoz Luna ^[1]
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias, ISSN 1135-2795, Vol. 20, Nº. 20, 2012, págs. 221-240
• Idioma: español
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  • Texto Completo Ejemplar
• Resumen
  • español

    Actualmente se está produciendo un cambio en el sector agroalimentario, ligado a un cambio substancial en las percepciones del consumidor. El exceso y variedad de oferta de productos de origen animal y el aumento del nivel de información y cultura del consumidor ha llevado a éste a demandar, además de cualidades irrenunciables como la seguridad alimentaria, valores añadidos ético-sociales tales como el respeto escrupuloso a la protección y conservación medioambiental o el respeto del bienestar de los animales durante el proceso productivo.

    En consecuencia, la forma de producir los alimentos de origen animal debe sufrir una profunda transformación para armonizarse con la dinámica de la demanda de alimentos para el primer mundo. Transformación que debe afrontarse como un reto.

    Uno de los conceptos fundamentales del «nuevo orden» que surge de esta corriente de pensamiento es el abordaje de todos estos retos bajo el criterio de «múltiples problemas… múltiples soluciones». Para ello es necesaria la conformación de equipos multidisciplinares donde convivan criterios biológicos con criterios de ingeniería de proyectos y podamos acceder a modelizaciones coherentes con este nuevo escenario donde la garantía de producción de productos destinados al consumo humano no puede renunciar a la conservación irrenunciable de los diferentes ecosistemas. Sin duda, las bases para afrontar este reto son:

    •  Descripción del escenario: Tanto del sector de producción de proteína de origen animal como del consumidor potencial del primer mundo.

    •  Agrupamiento: de áreas de conocimiento diversas (Veterinaria, Ingeniería, Nutrición y Dietética, Tecnología de Alimentos…) para poder encarar los requerimientos actuales y futuros.

    •  Proactividad: plantear soluciones nuevas a problemas antiguos y nuevos.

  • English

    At present a change in the food and agriculture sector is being produced, connected with a substantial change in the perceptions of the consumer. The excess and animal origin products offering variety and the increase of the level of information and culture of the consumer has carried to this to demand, besides unavoidable qualities as the eating security, ethical-social values added such like the scrupulous respect to the protection and environmental conservation or the respect of the welfare of the animals during the productive process.

    Consequently, the form to produce the food of animal origin should suffer a deep transformation to be harmonized with the dynamics of the demand of food for the first world. That transformation should be confronted as a challenge.

    One of the fundamental concepts of the «new order» that arises of this school of thought is the approach of all these challenges under the criterion of «multiple problems… multiple solutions». For it is necessary the creation of multidisciplinary teams where biological criteria with projects engineering criteria live together and we can accede to coherent modelings with this new setting where the products production guarantee for human consume cannot renounce the unavoidable conservation of the different ecosystems. Without doubt, the bases to confront this challenge are:

    •  Description of the setting: Both, the animal origin protein production sector as well as the potential consumer of the first world.

    •  Grouping: of areas of diverse knowledge (Veterinary, Engineering, Nutrition and Dietetic, Technology of Food…) to be able to face the future and present requests.

    •  Proactivity: to present new solutions to new and old problems.