Resumen de Vida de anaquel de tilapia oreochromis niloticus eviscerada transportada y almacenada en hielo

Edgar Iván Jiménez Ruiz, Alfonso Nivardo Maeda Martínez, Ma. Teresa Sumaya Martínez, Leticia Mónica Sánchez Herrera, Morales Rosendo Balois, Graciela Guadalupe López Guzmán, Yolotzin Apatzingan Palomino Hermosillo, Orlando Tortoledo Ortiz

• español

  Se evaluó el efecto del transporte en hielo durante 8h y 19 días de almacenamiento (en hielo) sobre la calidad y vida de anaquel de tilapia Oreochromis niloticus eviscerada. Dicho transporte simula el trayecto desde el lugar de cosecha a los centros de distribución donde se almacena para su venta. Se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos (pH, color, textura), bioquímicos (bases volátiles totales e índice K) y microbiológicos en distintos días durante la evaluación de la vida de anaquel directamente en el filete.

  En algunos análisis, como las bases volátiles totales (NBVT) o en el color, no se observaron variaciones significa tivas en los valores encontrados. Sin embargo, tomando en cuenta los principales parámetros de calidad (índice K) e inocuidad (análisis microbiológicos) se determinó una vida de anaquel de 13 días para almacenamiento en hielo. De acuerdo a lo que normalmente se reporta para este tipo de productos pesqueros, no hubo un efecto adverso del transporte de 8h y estrategia de almacenamiento sobre la calidad y vida de anaquel de tilapia entera eviscerada. Estos resultados aportan información relevante para la actividad acuícola, pudiéndose extrapolar a otras regiones donde se comercialice la especie estudiada.

• English

  Quality and shelf life of whole eviscerated tilapia Oreochromis niloticus were assessed during 8h transport and 19 days storage on ice. Transport time was similar in that estimated from the harvest site to the distribution and selling centers in the region. Physicochemical (pH, colour, texture), biochemical (total volatile bases, nucleotides and K index) and microbiological analyses were performed on the filet. In some analyses, such as total volatile bases (N-BVT) or color, no significant variations in the values were observed. How ever, taking into account the main parameters of quality (K index) and safety (microbiological analysis), a shelf life of 13 days for storage on ice was determined. According to what is normally reported for this type of fishery products, there was no adverse effect of the 8h transport and storage strategy on quality and shelf life of eviscerated tilapia. These results provide relevant information for the aquaculture activity and can be extrapolated to other regions where the studied species is commercialized.

• português

  Avaliou-se o efeito do transporte sobre o gelo durante 8h e 19 dias de armazenamento (em gelo) sobre a qualidade e vida útil da tilapia-do-nilo Oreochromis niloticus eviscerado. Esse transporte simula a jornada do local de colheita até os centros de distribuição, onde é armazenado para venda. As análises físico- -químicas (pH, cor, textura), bioquímicas (bases voláteis totais e índice K) e microbiológicas foram realizadas em diferentes dias durante a avaliação da vida de prateleira diretamente nos filés.

  Em algumas análises, como bases voláteis totais (N-BVT) ou em cor, não foram observadas variações significativas nos valores encontrados. No entanto, levando em consideração os principais parâmetros de qualidade (índice K) e inocuidade (análise microbiológica), foi determinada uma vida útil de 13 dias para armazenamento em gelo. De acordo com o que é normalmente reportado para este tipo de produtos da pesca, não houve efeito adverso da estratégia de 8h de transporte e armazenamento na qualidade e prazo de validade da tilápia inteira eviscerada. Esses resultados fornecem informações relevantes para a atividade de aquicultura, podendo extrapolar para outras regiões onde as espécies estudadas são comercializadas.