Edible active coatings incorporated with "Cinnamomum cassia" and "Myristica fragrans" essential oils to improve shelf-life of minimally processed apples

• Autores: Sabrina Miqueletti dos Santos, Geoffroy Roger Pointer Malpass, Mõnica Hitomi Okura, Ana Claudia Granato
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 48, Nº. 12, 2018
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Revestimentos comestíveis ativos contendo óleos essenciais de "Cinnamomum cassia" e "Myristica fragrans" para aumentar a vida útil de maçãs minimamente processadas
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    O efeito da incorporação dos óleos essenciais de canela (Cinnamomum cassia) e noz-moscada (Myristicafragrans) em revestimentos comestíveis à base de alginato, aplicados em maçãs minimamente processadas é apresentado. As concentrações inibitórias mínimas foram de 1,25mg.mL-1 (canela) e 2,50mg.mL-1 (noz-moscada), contra Escherichia colie Penicillium commune. Durante o armazenamento, houve redução significativa nas contagens de E.coli e P. Commune em comparação com o controle. A extensão do escurecimento enzimático também foi significativamente reduzida nas amostras revestidas. Nas análises sensoriais, o sabor dos óleos essenciais apresentou a menor classificação das propriedades analisadas, tanto para os óleos essenciais, quanto para aroma e firmeza.

    Palavras-chave: alginato de sódio; canela-da-china; noz-moscada; Malus domestica; segurança alimentar

  • English

    The effect of the incorporation of cinnamon (Cinnamomum cassia) and nut meg (Myristicafragrans) essential oils in alginate-based edible coatings that were applied on minimally processed apples, is reported. The minimum inhibitory concentrations were 1.25mg.mL-1 (cinnamon) and 2.50mg.mL-1 (nutmeg), against both Escherichia coli and Penicillium commune. Over storage periods there was a significant reduction in the E. coli and P. commune counts compared to the control. The extent of enzymatic browning was also significantly reduced in the coated samples. In the coated minimally processed apples sensory tests, the flavor had the lowest rating of the properties analyzed, for both treatments, followed by aroma and firmness.

    Key words: sodium alginate; cinnamon; nut meg; Malus domestica; food security