Resumen de Desenvolvimento de um Questionário de Frequência Alimentar para pacientes com lesão oral

Andréa Karoline Ramos Campos, Valéria Cristina Nogueira, Gabriel Sampaio Paes, Mariana Dantas Cordeiro, S. Pinheiro Machado Arruda, Helena Alves de Carvalho Sampaio

• English

  Introduction: High consumption of caloric foods such as refined cereals, oils, sugars and sedentary lifestyle may contribute to the development of chronic noncommunicable diseases (DCNT’s) and lesions in the oral cavity, and it is necessary to create a specific instrument that associates diet and the occurrence of the disease. Objectives: To develop a quantitative food questionnaire for patients with oral lesions (FFQ-LO). Methods: A cross-sectional study with a methodological approach where 43 24-hour reminders were used in duplicate (typical and atypical day) of patients with oral lesions, of both sexes, aged 20 to 72 years. Two lists were prepared for QFA composition (I- 24-hour recall; II- Antioxidant foods). Food was divided according to the New Food Guide for the Brazilian Population (2014) in fresh or minimally processed, processed and ultraprocessed foods. The columns were divided into: food list; Frequency; frequency; home measures and medium portion. Results: 58 food items were defined as sources of antioxidants to compose the instrument. Vitamin A was present in 92% of foods. In natura or minimally processed foods were the most consumed (67%), followed by ultraprocessed (19%) and processed (14%). The interviewees presented beans and rice as the most consumed foods, with 93% and 84%, respectively. Discussion: The literature shows that the FFA is an instrument for assessing food consumption that is easy to apply and deserves careful care during its development so as not to make it long and tiring. Ideally, it should be specific to the target population, reducing susceptibility to error and giving more credibility to the study. Conclusion: The QFA was elaborated with the inclusion of the most relevant antioxidant food items in the population with oral and northeastern lesions

• português

  Introdução: O consumo elevado de alimentos calóricos, como cereais refinados, óleos, açúcares e o sedentarismo podem contribuir para o surgimento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) e lesões na cavidade oral, sendo necessária a criação de um instrumento específico que associe a dieta e a ocorrência da doença. Objetivos: Desenvolver um Questionário Alimentar quantitativo para pacientes com lesão oral (QFA-LO). Métodos: Estudo transversal, com abordagem metodológica, onde foram utilizados 42 recordatórios de 24 horas em duplicata (dia típico e atípico) de pacientes com lesão oral, de ambos os sexos, com idade de 20 a 72 anos. Foram elaboradas duas listas para composição do QFA (I- recordatório 24 horas; II- Alimentos antioxidantes). Os alimentos foram divididos conforme o Novo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) em alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados. As colunas foram divididas em: lista de alimentos; periodicidade; frequência; medidas caseiras e porção média. Resultados: Foram definidos 58 itens alimentares fontes de antioxidantes para compor o instrumento. A vitamina A esteve presente em 92% dos alimentos. Os alimentos in natura ou minimamente processados foram os mais consumidos (67%), seguido dos ultraprocessados (19%) e processados (14%). Os entrevistados apresentaram feijão e arroz como os alimentos mais consumidos, com 93% e 84%, respectivamente. Discussão: A literatura mostra que o QFA é um instrumento de avaliação do consumo alimentar de fácil aplicação e que merece cuidado durante o seu desenvolvimento para não o tornar longo e cansativo. O ideal é que seja específico para a população-alvo, diminuindo a suscetibilidade ao erro e dando maior credibilidade ao estudo. Conclusão: O QFA foi elaborado com a inclusão dos itens alimentares antioxidantes mais relevantes a população com lesão oral e nordestina.