Transglutaminase Cross-linking of Whey/Myofibrillar Proteins and the Effect on Protein Gelation

• Autores: J. C. Ramirez-Suarez
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 8, 2002, págs. 2885-2891
• Idioma: inglés
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