Loss of tocopherols and formation of degradation compounds at frying temperatures in oils differing in degree of unsaturation and natural antioxidant content

• Autores: D. Barrera-Arellano
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 14, 2002, págs. 1696-1702
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Dialnet Métricas: 10 Citas