Resumen de Aceitabilidade de sucos funcionais por adolescentes
Larysse Maira Cardoso Campos Verdes, Layane Soares Melo, Leydiane Bastos Carvalho, Norma Sueli Marques Costa Alberto, Vania Marisa da Silva Vasconcelos, Luciana Melo Farias
O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade de sucos funcionais por adolescentes de instituições de ensino particular em Teresina – PI. Trata-se de um estudo transversal de metodologia quantitativo-descritiva, com a participação de 210 adolescentes. O julgamento sensorial avaliou os atributos aparência, cor, aroma e sabor de três preparações de sucos funcionais, através de uma escala hedônica mista de cinco pontos. Na análise sensorial, o suco 498 obteve a melhor aceitação em relação aos outros sucos quanto aos atributos de aparência (83,6%) e cor (86,6%), mas também teve boa aceitação no que tange ao sabor (72,2%). O suco 204 apresentou os maiores índices de aceitabilidade para os atributos aroma (79,8%) e sabor (87,8%). Já em relação ao suco 193 apenas o atributo do sabor (78,8%) obteve aceitação, no tocante aos demais atributos, não obtiveram o valor mínimo para o índice de aceitabilidade. Os resultados permitiram verificar que os sucos 498 e 204 apresentaram uma maior aceitação em relação às características sensoriais analisadas, portanto, podem apresentar-se como uma alternativa para o consumo de bebida mais saudável por adolescentes.
