La adulteración del kebab y la adición de fosfatos

• Autores: María Pellón Olmedo, María Almudena Sánchez Martín, Ángel San Miguel Hernández, Luis Daniel Pellicer Castillo, Emilio Rodríguez Barbero, Jesús Pachón Julián, Rosario Pastor Martín
• Localización: Gaceta médica de Bilbao: Revista oficial de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao. Información para profesionales sanitarios, ISSN-e 2173-2302, ISSN 0304-4858, Vol. 115, Nº. 4, 2018, págs. 169-175
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The adulteration of kebab and the addition of phosphates
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• Resumen
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    La Unión Europea (UE) volverá a estudiar el uso de los fosfatos a la hora de preparar los kebab y otros productos. Se confirma que los fosfatos ya están prohibidos, salvo excepciones, aunque dentro de esas excepciones no está el kebab y sí en la carne de salchicha y el debate radica en incluir dicha carne como excepción y así permitir el empleo de fosfatos. La UE respecto a los fosfatos trabaja con lo que se llama listas y establece un porcentaje muy concreto de este elemento para alimentos muy concretos. Ahora, lo que hará será debatir si amplía dicha lista para incluir la carne de kebab o se mantiene como hasta ahora. El porqué se encuentra el kebab en el punto de mira de la Comisión Europea, se debe a que es una carne que no se etiqueta. No se puede consumir en casa y su conservación es más compleja, de ahí que por lo general necesite aditivos, mientras que en los restaurantes un kebab completo tarda de media en torno a varios días en consumirse. En España, la legislación actual, no obliga a los restaurantes a especificar todos los ingredientes de sus platos, pero sí prohíbe hacer publicidad engañosa, que contribuya al fraude. La UE, está analizando la obligatoriedad de señalar la información nutricional en el etiquetado de todos los productos cárnicos que se comercialicen en restaurantes, pero el debate avanza lentamente. Los dietistas nutricionistas, ven el problema en su acumulación, aunque tiene que darse la situación en la que los productores aumenten las dosis aplicadas, con el objetivo de mejorar el aspecto de la carne, y por otro lado, que las personas sean muy asiduas a este tipo de establecimientos.

  • English

    The European Union (EU) will once again study the use of phosphates when preparing kebab and other products. It is confirmed that phosphates are already banned, with some exceptions, although within those exceptions there is no kebab and yes in sausage meat and the debate is to include such meat as an exception and thus allow the use of phosphates. The EU regarding phosphates works with what are called lists and sets a very specific percentage of this element for very specific foods. Now, what it will do will be to debate if it expands the list to include kebab meat or remains as it has been until now. Why is the kebab in the crosshairs of the European Commission, it is because it is a meat that is not labeled. It can not be consumed at home and its conservation is more complex, hence it usually needs additives, while in restaurants a full kebab takes about half a day to consume. In Spain, the current legislation does not oblige restaurants to specify all the ingredients of their dishes, but it does prohibit deceptive advertising, which contributes to fraud. The EU is analyzing the obligatory nature of indicating the nutritional information in the labeling of all the meat products that are marketed in restaurants, but the debate is progressing slowly. Dietitians-nutritionists see the problem in their accumulation, although there has to be a situation in which producers increase the doses applied, in order to improve the appearance of the meat, and on the other hand, that people are very assiduous to this type of establishments.