Comportamiento de ácidos cítrico, ascórbico y málico en tomate frente a tres sistemas de conservación

• Autores: Obradith Caicedo Orjuela, Jesús Antonio Galvis Vanegas
• Localización: Avances: Investigacion en Ingeniería, ISSN-e 2619-6581, ISSN 1794-4953, Vol. 9, Nº. 1, 2012, págs. 7-13
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Behaviour of citric acid, ascorbic acid and malic acid in tomato against three systems of conservation
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• Resumen
  • español

    En este estudio se evaluó el comportamiento delos ácidos ascóbico, cítrico y málico durante elalmacenamiento de tomate larga vida (Solanumlycopersicum L.) mínimamente procesados, bajodiferentes condiciones de conservación. Rodajasde tomate fueron sometidas a inmersión en ácidoascórbico 150 y 300 ppm, ácido cítrico 250 y 500ppm y baño de agua a 45 y 50 ºC, posteriormentealmacenados durante 9 días a 4 ºC.Los ácidos fueron extraídos con H3PO4 4.5 % v/vy analizados por HPLC con fase móvil H2SO4 pH2.3 columna RP-C18 30 cm 4.6 mm DI 5μm, flujo0.3 mL/min. Se evaluaron muestras en los días 0, 3,6 y 9 de almacenamiento. Los resultados indicaronque el contenido de ácido ascórbico disminuye conel tratamiento de ácido cítrico 250 ppm y 50 ºC. Elcontenido de ácido cítrico y málico no afecto con eltratamiento térmico o con ácido ascórbico.

  • English

    In this study the behavior of ascorbic, citric andmalic acids was evaluated during storage of long lifetomato (Solanum lycopersicum L.) minimally processedunder different conservation conditions. Tomatoslices were subjected to immersion in ascorbic acidof150 and 300 ppm, citric acid of 250 and 500 ppm,and water bath at 45 and 50 °C during 9 days at 4 °C.Acids were extracted with H3PO4 at 4.5 %v / vand analyzed by HPLC with mobile phase pH 2.3H2SO4 RP-C18 column, 30 cm 4.6 mm ID 5μm,flow 0.3 mL / min. Samples were evaluated at days0, 3, 6 and 9 of storage. The results indicated thatthe ascorbic acid content decreases with citric acidtreatment from 250 ppm to 50 °C. The content ofcitric and malic acids is not affected neither by heattreatment nor with ascorbic acid.