Influence of Cooling Rate on Glass Transition Temperature of Sucrose Solutions and Rice Starch Gel

• Autores: D. R. Heldman, C.-L. Hsu
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 6, 2003, págs. 1970-1975
• Idioma: inglés
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