Resumen de La raza sayaguesa base de la marca silomaña. Actualidad y posibilidades

Alejandro Núñez Carrasco, J Alemendres Martínez, A González Valbuena, Matías Robles Alvarez

• La utilización de los pastos de la montaña de León unido a una raza autóctona, la raza sayaguesa, para la obtención de un producto de calidad y diferenciado como es el buey. Nos ha permitido obtener un producto de unas características hasta ahora desconocidas, con un perfil de ácidos grasos mono y poliinsaturados, y unas características físico-químicas que hacen que nuestro producto puede considerarse como un “ALIMENTO FUNCIONAL”.