Propiedades físicas del jugo de maracuyá en polvo 1: efecto de la velocidad de atomización y concentración de maltodextrina

• Autores: J. Gay, F.R. Campos, V. M. Oliveira, S. V. Borges, A.D. Francisoni, D.B. Pereira
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, págs. 97-100
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Jugo de maracuyá "Imbiara" con diferentes concentraciones de maltodextrina fue deshidratado en Spray Dryer en escala semi-industrial, operando con temperatura de entrada de 190 °C y de salida de 90 °C; velocidad del aire: 25.000 rpm; flujo: 0, 18 kg/min; y velocidad de atomización variando de 25.000 a 35.000 rpm. Los resultados mostraron que la elevación de la concentración de la maltodextrina aumentó la densidad de la masa y disminuyó el contenido de humedad y los parámetros de color (a y b). El descenso de la velocidad de atomización aumentó los valores de a y b, dando productos de mayor densidad real.