Jugo de maracuyá "Imbiara" con diferentes concentraciones de maltodextrina fue deshidratado en Spray Dryer en escala semi-industrial, operando con temperatura de entrada de 190 °C y de salida de 90 °C; velocidad del aire: 25.000 rpm; flujo: 0, 18 kg/min; y velocidad de atomización variando de 25.000 a 35.000 rpm. Los resultados mostraron que la elevación de la concentración de la maltodextrina aumentó la densidad de la masa y disminuyó el contenido de humedad y los parámetros de color (a y b). El descenso de la velocidad de atomización aumentó los valores de a y b, dando productos de mayor densidad real.
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