Desarrollo de matrices poliméricas activas para la preservación y extensión de la vida útil de quesos y derivados

• Autores: Lucía González Forte, Javier I. Amalvy, Nora Bértola, Oscar Pardini
• Localización: Investigación Joven, ISSN-e 2314-3991, Vol. 3, Nº. 1, 2016 (Ejemplar dedicado a: Jornadas de Becarios del INIFTA), págs. 72-73
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se preparó una dispersión de poliuretano (PU) y luego se la utilizó para modificar una mezcla de almidón y alcohol polivinílico (PVA) con alto contenido de almidón (70% en peso). Se prepararon películas, como sistema modelo de recubrimientos, por casting de las dispersiones acuosas de almidón gelatinizado, PVA y PU. Se ensayaron distintas formulaciones Almidón:PVA:PU. El efecto de la relación de cantidad PVA/PU en la morfología, la miscibilidad y las propiedades físicas de los materiales resultantes se investigó mediante variadas técnicas de caracterización de los materiales y sus propiedades fisicoquímicas, de barrera y de resistencia mecánica. Los resultados muestran que la incorporación de PU conduce a una mejora de las propiedades mecánicas y de barrera.