Effect of pH on the Gelation Properties of Skim Milk Gels Made from Plant Coagulants and Chymosin

• Autores: C. L. C. Esteves
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 86, Nº 8, 2003, págs. 2558-2567
• Idioma: inglés
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