Proteolytic activity of Staphylococcus xylosus strains on pork myofibrillar and sarcoplasmic proteins and use of selected strains in the production of 'Naples type' salami

• Autores: F. Villani, A. Casaburi, G. Mauriello
• Localización: Journal of applied microbiology, ISSN 1364-5072, Vol. 92, Nº 3, 2002, págs. 482-490
• Idioma: inglés
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