Resumen de Evaluación de la seguridad alimentaria con una visión integral: Proyecto piloto: vereda Los Medios, municipio de Sonsón (Antioquia)
Carlos Mario Jaramillo Cardona
- español
La seguridad alimentaria es una preocupación mundial y se entiende como el acceso y la disponibilidad permanente de los alimentos necesarios para una vida sana y activa. La vereda Los Medios del municipio de Sonsón, en el departamento de Antioquia, sobresale por su tecnificación en café2 y es el escenario de este trabajo.
Para hacer una evaluación de la seguridad alimentaria con una visión integral, se hizo el análisis de los patrones de consumo de alimentos actuales e históricos, se caracterizaron los sistemas de producción allí presentes y se construyó un indicador.
El punto de partida estuvo en reunir elementos que respondieran los siguientes interrogantes:
¿ Qué percepción tienen los campesinos de la vereda seleccionada sobre la seguridad alimentaria? ¿Ha variado el patrón de consumo de alimentos en la vereda seleccionada? ¿Cómo se afecta la seguridad alimentaria en una región cafetera tecnificada? · ¿ Cómo se construye una herramienta de medición de la seguridad alimentaria, en la que se fusionen las visiones de la comunidad participante y la del investigador? · ¿Existen riesgos alimentarios en los sistemas de producción cafeteros allí presentes? Los procedimientos metodológicos se orientaron a talleres de sensibilización, entrevistas, encuestas y asesorías con profesionales en nutrición y estadística. Asimismo, en los infantes menores de 12 años y en adultos de la comunidad de Los Medios se hicieron mediciones de peso, talla y edad, las cuales se utilizaron para la valoración nutricional.
Los principales aportes de la investigación estuvieron en la identificación de riesgos en seguridad alimentaria por desbalance nutricional representado en sobrepeso y obesidad de los infantes evaluados. La construcción conjunta del indicador permitió analizar la seguridad alimentaria desde dos puntos de vista: uno productivo y otro comercial, pero con el mismo objetivo: una buena salud. Los siete sistemas de producción identificados en la vereda Los Medios, permiten concluir la gran variabilidad que existe en el uso y manejo del suelo de las fincas de los agricultores estudiados, aunque es notoria la especialización hacia el cultivo del café. También se encontró la tendencia a comprar algunos alimentos que se pueden producir en la finca con mayor calidad.
La actual tendencia de la producción alimentaria mundial hacia los transgénicos, exige una mayor responsabilidad ética, social y técnica que garantice ningún riesgo a la salud de los seres vivos del planeta. Para ello habrá que considerar la seguridad alimentaria bajo un análisis con visión integral como se pretende aquí.
- English
stract Alimentary security is a worldwide concern and is taken to mean permanent access to and availability of the foods necessary for a healthy and active lije. The village of Los Medios in the Municipality of Sonson in the State of Antioquia is noteworthy for the modernization of its coffee production2 and is the setting for this work.
In order to evaluate alimentary security from a comprehensive perspective, an analysis of current and historical food consumption patterns was carried out, the food production systems were described and an indicator was constructed.
The starting point consisted in gathering together elements in response to the following questions:
¿ What is the farmers' perception of alimentary security in this particular village? · ¿Havefood consumption patterns changed in this village? · ¿How is alimentary security affected in a modernized technified coffee- region? · ¿How can a toolformeasuring alimentary security be implemented in such a way as to combine the vis ion ofthe participating community along with that ofthe researcher? ¿Are there any alimentary risks involved in the present coffee production systems? The methodological procedures were oriented toward sensitivity workshops, interviews, polling and consultation with professionals in the fields of nutrition, and statistics.
Likewise, weight, height and age were measured in children under 12 years of age and among adults from the community of Los Medios and the resulting data were used for nutritional evaluation.
The main contributions to the research were in the identification of risks in alimentary security posed by nutritional imbalance due to overweight and obesity in the children tested. The joint construction of the indicator made it possible to analyze alimentary security from two points ofview: one productive and the other commercial, but with the same goal of attaining good health. The identification of seven production systems in the village ofLos Medios leads to the conclusion that there is great variability in soil use and management in the lands of the farmers evaluated, although there was a clear tendency towards specialization in coffee cultivation. There was also a trend towards the purchase of certainfoodstuffs that can be produced on afarm with high quality standards.
The current trend ofworldfood production towards transgenic crops demands greater ethical, social, and technical responsibility so as to guarantee that there be no risks to the health ofthe Earth' s living things. To this end, we must consider alimentary security within the context of a comprehensive analysis which is the intention ofthis work.
- français
La sécurité alimentaire est une préoccupation mondiale et s' entend comme l' acces et la disponibilité permanente des aliments nécessaires a une vie saine et active. Le sentier Los Medios de la municipalité de Sonsón dans le département de Antioquia, se distingue par sa technification dans le café2 et il est le scénario de ce travail.
Pour faire une évaluation de la sécurité alimentaire avec une vision intégrale, on afait l'analyse des modeles de consommation des aliments actuels et historiques, l'on a caractérisé les systemes de production présents et un indicateur a été réalisé.
Le point de départ était de réunir les différents éléments qui répondraient les questions suivantes:
¿ Quelle est la perception des paysans du village sélectionné surla sécurité alimentaire? · ¿Le modele de consommation d'aliments du village a-t-il changé? ¿ Comment est affectée la sécurité alimentaire dans une région caféiere technifiée? ¿Comment se construit un outil de mesure de la sécurité alimentaire dans le que se retrouvent les visions de la communauté participante et celle du chercheur? ¿Existent -ils des risques alimentaires dans les systemes de production caféiers présents ? Les procédés méthodologiques se sont orientés vers des ateliers de sensibilisation, entrevues, enquetes et assistances avec des professionnels en nutrition et statistiques. De meme, aupres des enfants de moins del2 ans et des adultes de la communauté de los Medios, ont a pris des mesures de poids, taille, et ilge lesquelles ont été utilisées pour l' évaluation nutritionnelle.
Les apports principaux de cette recherche étaient dans l'identification des risques en sécurité alimentaire par manque d'équilibre représenté en exces de poids et o~ésité des enfants évalués. La construction conjointe de l'indicateur a permis d' analyserfa sécurité alimentaire de deux points de vue: l' un productif et l' autre commercial, mais avec le meme objectif: une bonne santé. Les sept systemes de production identifiés dans le hameau Los Medios, permettent de conclure la grande variabilité qui existe dans l'usage des sois des fermes des agriculteurs étudiés, meme si on remarque une spécialisation vers la culture du café. Il y avait aussi une tendance a acheter des aliments qui peuvent etre produit dans la ferme avec une meilleure qualité.
La tendance actuelle de la production alimentaire mondiale vers les transgéniques, exige plus de responsabilité éthique, sociale et technique qui garantisse aucun risque pour la santé des etres vivants de la planete. Pour cela, itfaudra considérer la sécurité alimentaire sous une analyse intégrale comme nous le prétendons ici.
