Análise das condições higiênico sanitárias das unidades de alimentação e nutrição das escolas de um município no Vale do Ribeira, SP

• Autores: Joselaine Alves Ribeiro, Karine Josane Lopes Damaceno, Ketlin Daiane de Lima Moura, Angela Alves Alves Salvador, Francini Xavier Rossetti, Gislene dos Anjos Tamasia, Sérgio Ricardo de Brito Bello, Mariana Scudeller Vicentini
• Localización: Research, Society and Development, ISSN-e 2525-3409, Vol. 7, Nº. 8, 2018
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Analysis of the hygienic sanitary conditions of the food and nutrition units of the schools of a municipality in Vale do Ribeira, SP
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• Resumen
  • English

    The food offered to schoolchildren should include quantitative and qualitative aspects for the fulfillment of its purpose. In this context, meals produced in school kitchens must be performed within strictly hygienic sanitary criteria. Therefore, the present study aimed to analyze the good practices related to food production in school feeding and nutrition units in a municipality in the state of Sao Paulo. Data were collected through the application via check list. The study was conducted throughout 2017 in six municipal schools. The evaluated locals had a mean score of 48.51%, being thus categorized within a high sanitary risk. Given this, the schools evaluated did not meet the necessary requirements, putting at risk the food available to the students.

  • português

    A alimentação oferecida aos escolares deve contemplar aspectos quantitativos e qualitativos importantes para o cumprimento de sua finalidade. Dentro desse contexto, as refeições produzidas nas cozinhas das escolas devem ser executadas dentro de critérios rigorosos do ponto de vista higiênico sanitário. Diante disso, o presente estudo objetivou analisar as boas práticas referentes à produção de alimentos nas unidades de alimentação e nutrição escolares em um município localizado no estado de São Paulo. Os dados foram reunidos por meio da aplicação de check list. O estudo foi realizado ao longo de 2017 em seis escolas municipais. Os locais avaliados apresentaram uma média de pontuação de 48,51%, estando assim categorizadas como “risco sanitário alto”. Diante disso, as escolas analisadas não atenderam os requisitos necessários colocando em risco a alimentação disponibilizada aos escolares.