Resumen de Análise dos cardápios escolares servidos aos adolescentes da rede educacional do Vale do Guaribas

Lívia de Araújo Rocha, Maria Luiza da Rocha Plácido, Tamires da Cunha Soares, Natália Quaresma Costa Melo

• English

  The objective of this study was to conduct a quali-quantitative evaluation of the nutritional aspects of the menus offered to adolescents in municipal schools in the Guaribas Valley. This is a descriptive analysis and documentary type carried out in elementary schools, part-time, urban and rural areas of a teaching network, carried out through the rescue and analysis of the menus offered in the period from July 2016 to January of 2017. The menus were examined qualitatively, according to the National Program of School Education. The quantitative analysis was performed according to the Brazilian Food Composition Table. To verify the suitability of the macro and micronutrient nutrients, the age range of 11 to 16 years was chosen. Values lower than those required by law for carbohydrates, lipids, proteins, calcium, vitamin A, fiber, magnesium and zinc were found, whereas vitamin C and iron values were higher than recommended. The meals offered by the schools examined were in disagreement with the current legislation, for macro and micronutrients, their compositions deserve to be re-evaluated.

• português

  Este trabalho teve como objetivo, realizar a avaliação quali-quantitativa dos aspectos nutricionais dos cardápios oferecidos a adolescentes em escolas municipais do Vale do Guaribas. Trata-se de uma análise descritiva, do tipo documental executada em escolas de educação básica, de período parcial, das áreas urbana e rural de uma rede de ensino, realizado através do resgate e análise dos cardápios oferecidos no período de julho de 2016 a janeiro de 2017. Os cardápios foram examinados qualitativamente, segundo o Programa Nacional de Educação Escolar. A análise quantitativa ocorreu segundo a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos. Para a verificação da adequação da oferta de macro e micronutrientes, foi escolhida a faixa etária de 11 a 16 anos. Foram encontrados valores inferiores aos exigidos pela lei para carboidratos, lipídeos, proteínas, cálcio, vitamina A, fibras, magnésio e zinco, enquanto que os valores de vitamina C e ferro estavam acima do preconizado. As refeições ofertadas pelas escolas examinadas encontraram-se em desacordo com a legislação vigente, para macro e micronutrientes, suas composições merecem ser reavaliadas.