Resumen de Evaluation of hygiene indicators in raw milk commercialized in Caruaru, Brazil

T.G.P. Silva, I. Vasconcelos, P. de Mélo Ferraz, A. Tavares Jácome Júnior

• español

  Esse estudo objetivou avaliar o leite in natura comercializado em Caruaru, localizada no Nordeste do Brasil, através de ensaios físico-químicos e bacteriológicos. Os testes físico-químicos foram baseados e interpretados de acordo com a Instrução Normativa 69/2006 e a comparação dos resultados foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A investigação bacteriológica incluiu a pesquisa e estimativa do número mais provável de coliformes totais e fecais, Pseudomonas aeruginosa, e contagem de Staphylococcus aureus. A presença de sangue foi evidenciada em 6,7% das amostras e 70% apresentaram positividade para a presença de exsudato inflamatório. A presença de coliformes totais foi reportada em todas as amostras e 96,6% apresentaram positividade para coliformes fecais. Um total de 70% das amostras apresentou-se inapropriado para o processo de pasteurização e todas foram positivas para a presença de S. aureus, cuja contagem variou de 7 x 103 a 1,8 x 106 UFC/ml. As amostras analisadas foram também positivas para P. aeruginosa, das quais 90% destas apresentaram NMP/100ml>110. O leite in natura comercializado em Caruaru possui baixa qualidade sanitária e apresenta-se inapropriado para consumo humano. A facilidade de aquisição do produto demonstra a necessidade de maior vigilância pelas agências específicas.

• English

  This study aimed to evaluate the raw milk commercialized in Caruaru, located in the Northeast of Brazil, by physical, chemical and bacteriological assays. Physical and chemical tests were based and interpreted by Brazilian Normative Instruction (NI) 69/2006 and the comparison of results was performed according to NI 62/2011 of Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Bacteriological investigations included research and estimation of the most probable number of total and fecal coliforms, Pseudomonas aeruginosa and counting of Staphylococcus aureus. Blood presence has been reported in 6.7% of the samples and 70% were positive for animal inflammatory exudate. The presence of total coliforms was reported in all the samples and 96.6% showed the presence of fecal coliforms. A total of 70% of the samples was inappropriate for the pasteurization process and 100% were positive for S. aureus, whose counting varied from 7 x 103 to 1.8 x 106 CFU/ml. The analyzed samples were also positive for P. aeruginosa, which 90% of those samples showed MPN/100 ml> 110. The raw milk commercialized in Caruaru has poor sanitary conditions and is not appropriate for human consumption. The easiness on acquisition of this food shows the necessity of a greater oversight by specific agencies.