Resumen de La seconde vie du cæcum
- English
Based on a detailed ethnography of the operating chains, this article raises the issue of storage in a nomadic herder society, by providing a presentation of the techniques for conditioning and storing butter in Mongolia, in an intestinal sac, the cæcum. As the alteration of products is a generally desired evolution, the author stresses that the storage and transport of butter in particular, and dairy products in general, is properly decisive, while their conservation is accessory. The article deploys photographic close-ups to focus on the emic sensitivities involved in treatments that the herders apply to the cæcum of ruminant to make it a container, and in the butter making and storing. Close-ups are a medium for transmitting these sensitivities to the reader by immersing him in the heart of the worked materials, the gut and the butter.
- français
Sur la base d’une ethnographie fine de chaînes opératoires, cet article propose de soulever la question du stockage dans une société d’éleveurs nomades, à partir d’une présentation des techniques de conditionnement et de stockage du beurre en Mongolie, dans une poche intestinale, le cæcum. L’auteur montre que pour les éleveurs Mongols, ce n’est pas la conservation du beurre en particulier, des laitages en général, qui importe, l’altération des produits étant une évolution généralement souhaitée, mais bien leur stockage et leur transport. L’article se décline en gros plans photographiques pour faire le focus sur les sensibilités émiques à l’œuvre dans les traitements appliqués au cæcum du ruminant pour en faire un contenant, et dans la fabrication et le stockage du beurre. Les gros plans permettent de restituer ces sensibilités au lecteur en le faisant plonger au cœur des matières travaillées, le boyau et le beurre.
