Pig meat-health: a possible binomial?

• Lo Fiego, D.P. ^[1] ; Belmonte, A.M. ^[1] ; Mezzetti, F. ^[1]
  1. [1] University of Modena and Reggio Emilia

     University of Modena and Reggio Emilia

     Módena, Italia

     
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 141-145
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Carne suina e salute: un binomio possibile?
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• Resumen
  • español

    La carne e i prodotti carnei sono fonte importante di nutrienti essenziali per l’organismo, ma recenti studi epidemiologici hanno associato il consumo di carne rossa e di carne trasformata ad un incremento del rischio di comparsa di malattie cardiocircolatorie e del cancro al colon. Ciò a causa della presenza di acidi grassi saturi, di sale aggiunto, di prodotti dell’ossidazione, di nitroso derivati che si formano durante le fasi di trasformazione, e della capacità ossidativa del ferro-EME. Recentemente l’International Agency for Research on Cancer (IARC) ha definito le carni rosse come probabilmente cancerogene e i salumi come cancerogeni. Ciò ha creato un notevole allarmismo nei consumatori, una significativa riduzione dei consumi di questi prodotti e un grosso impatto negativo sul mercato. L’Europa, con circa 150 milioni di suini e una produzione annuale di circa 22 milioni di tonnellate di carcasse, è il secondo produttore mondiale di carne suina, e l’area Mediterranea è conosciuta in tutto il mondo per la produzione di salumi di alto pregio. Appare pertanto di notevole importanza studiare nuove strategie produttive e di trasformazione atte a migliorare le caratteristiche salutistiche della carne suina. Nella relazione verranno prese in esame alcune di queste strategie.

  • English

    Meat and meat products are important sources of essential nutrients for humans, but recent epidemiological studies have associated red meat and processed meat consumption with an increased risk of cardiovascular disease and colorectal cancer due to saturated fatty acids, added salt, oxidative products, N-Nitroso compounds that develop during processing steps, and oxidative capacity of HEME-Iron. Moreover, the International Agency for Research on Cancer has recently defined red meat as probably carcinogenic and cured meat as carcinogenic. This has created considerable alarm among consumers, a significant reduction in consumption of these products and a remarkable negative impact on the market. Europe, with about 150 million of pigs and a yearly production of about 22 million tons carcass weight, is the second biggest producer of pork in the world, and the Mediterranean area of Europe is known around the world for the high quality of processed pig meat products. Therefore, it seems very important to develop new strategies of production and processing that can improve the healthful features of pork and derived products. The paper focuses on some of these strategies.