Qualidade de ovos comerciais submetidos a diferentes condições de armazenamento
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Henriques, Juliano Juliano Kelvin dos Santos [1] ; Rodrigues, Rômulo Batista [2] ; Uczay, Mariana [3]
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[1] Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Brasil
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[2] Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Brasil
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[3] Universidade do Estado de Santa Catarina
Universidade do Estado de Santa Catarina
Brasil
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- Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 12, Nº. 2, 2018, págs. 179-189
- Idioma: portugués
- Títulos paralelos:
- Quality of commercial eggs submitted to different storage conditions
- Enlaces
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Resumen
- English
Considering the importance of egg in human food, as an ingredient of high nutritional value, it is important to evaluate different storage conditions in order to maintain the quality of the food for longer. In order to evaluate different storage conditions of commercial eggs, 126 eggs submitted to seven storage forms were analyzed: oil-plated, plastic film and laminated paper at room temperature and refrigerator temperature, and the control stored in natura. Were evaluated egg weight, albumen height, yolk weight, albumen pH, yolk pH, bark weight, Haugh unit and specific gravity. There was a difference (P <0.05) between treatments in the variables of specific gravity and albumen weight after seven days of storage. In evaluation after 14 days of storage, significant differences (P <0.05) were observed between the treatments for the variables of specific gravity, albumen height, yolk weight and Haugh Unit. It is concluded that the time and method of storage has influence on quality parameters of commercial eggs. Eggs exhibit higher quality maintenance when stored for seven days bathed in vegetable oil and wrapped in laminated paper when stored for 14 days.
- português
Considerando a importância do ovo na alimentação humana, como ingrediente de alto valor nutritivo, é importante avaliar diferentes condições de armazenamento, visando manter a qualidade do alimento por mais tempo. Com o objetivo de avaliar diferentes condições de armazenamento de ovos comerciais, analisaram-se 126 ovos submetidos a sete formas de armazenamento: banhados em óleo, com plástico filme e papel laminado em temperatura ambiente e em temperatura de geladeira, e o controle armazenado de forma in natura. Avaliaram-se o peso do ovo, altura do albúmen, peso da gema, pH do albúmen, pH da gema, peso da casca, unidade Haugh e gravidade específica. Houve diferença (P<0,05) entre os tratamentos nas variáveis de gravidade especifica e peso de albúmen após sete dias de armazenamento. Para avaliação após 14 dias de armazenamento, observou-se diferenças significativas (P<0,05) entre os tratamentos para as variáveis de gravidade especifica, altura do albúmen, peso da gema e Unidade Haugh. Conclui-se que o tempo e método de armazenamento tem influência sobre parâmetros de qualidade de ovos comerciais. Os ovos apresentam maior manutenção da qualidade quando armazenados durante sete dias banhados em óleo vegetal e envolvidos em papel laminado quando armazenados durante 14 dias.
- English
