Caracterización de consumidores agroindustriales de carne de pequeños rumiantes en el Estado de México

• Jaime Mondragón-Ancelmo ^[1] ; Patricia García-Hernández ^[1] ; Luis Alejandro Rojas-Sandoval ^[1] ; Ignacio Arturo Domínguez Vara ^[1] ; Germán Gómez- Tenorio ^[1] ; Samuel Rebollar Rebollar ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de México

     Universidad Autónoma del Estado de México

     México

     
• Localización: Investigación y Ciencia: de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, ISSN-e 1665-4412, Nº. 74, 2018, págs. 17-24
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Characterization of agroindustrial consumers of small ruminants meat in the State of Mexico
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• Resumen
  • español

    Se caracterizó a los consumidores agroindustriales (CAI) de pequeños rumiantes para carne (PRC) en el Estado de México. Con una encuesta semiestructurada se obtuvo información sociodemográfica, de comercialización e importancia de los atributos de los PRC (peso vivo, sexo, raza, entre otros). Los datos se analizaron con la técnica de componentes principales, prueba de Tukey y Kruskal-Wallis. De acuerdo con su similitud entre objetos (73.3% de la varianza total y KMO= 0.802), se obtuvieron tres grupos de CAI: Grupo 1. Barbacoyero urbano, Grupo 2. Barbacoyero/birriero rural, y Grupo 3. Carnicero. Los Grupos 1 y 3 adquirieron animales de menor peso (p < 0.05) y el Grupo 3 pagó 7% más del precio de los animales con respecto a los grupos 1 y 2 (p < 0.05). Se evidenció que existen tres grupos de CAI que difieren en sus características y exigencias de los atributos de calidad de los PRC.

  • English

    The agroindustrial consumers (AIC) of small ruminants for meat (SRM) were characterized in the State of Mexico. With a semi-structured survey, sociodemographic information, about commercialization and importance of the attributes of the SRM (live weight, sex, race, among others) was obtained. The data were analyzed with the technique of principal components, Tukey test and Kruskal-Wallis. According to their similarity between objects (73.3% of the total variance and KMO= 0.802), three groups of CAI were obtained: Group 1. Urban barbacoyero, Group 2. Rural barbacoyero/birriero, and Group 3. Butcher. Groups 1 and 3, acquired animals of lower weight (p <0.05) and Group 3, paid 7% more than the price of animals with respect to groups 1 and 2 (p <0.05). It was evidenced that there are three groups of AIC that differ in their characteristics and demands of the quality attributes of the SRM.