Thermal gelation of brown trout myofibrils from white and red muscles: effect of pH and ionic strength

• Autores: B. Fauconneau, F. Lefevre, J. Culioli, A. Ouali
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 4, 2002, págs. 452-463
• Idioma: inglés
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