Enzymatic hydrolysis of Nile tilapia (Oreochromus niloticus) myofibrillar proteins: effects on nutritional and hydrophilic properties

• Autores: Lys Mary Bileski Cândido, Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 83, Nº 9, 2003, págs. 937-944
• Idioma: inglés
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