Efectos del frío y las atmósferas modificadas sobre las cualidades sensoriales de la carne en la vida de anaquel

• Autores: G. Ruiz Castañeda, Alejandro Córdova Izquierdo, José Félix Pérez Gutiérrez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 117 (junio), 2003, págs. 49-60
• Idioma: español
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