Modeling the Spaghetti Hydration Kinetics During Cooking and Overcooking

• Autores: G. G. Buonocore, M. A. Del Nobile
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 4, 2003, págs. 1316-1323
• Idioma: inglés
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