Low-Temperature Blanching of Sweetpotatoes to Improve Firmness Retention: Effect on Compositional and Textural Properties

• Autores: R. F. McFeeters, N. Simunovic, W. M. Walter, V.-D. Truong
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 4, 2003, págs. 1244-1247
• Idioma: inglés
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