Effects of pomegranate seed oil and fermented juice polyphenols fraction in different solvents on copper-induced LDL oxidation

• Jawid Faisi ^[1] ; Amir Fattahi ^[1] ; Nathalie Raffel ^[1] ; Inge Hoffmann ^[1] ; Matthias W. Beckmann ^[1] ; Michael Schrauder ^[1] ; Ralf Dittrich ^[1] ; Christian Löhberg ^[1]
  1. [1] University of Erlangen-Nuremberg

     University of Erlangen-Nuremberg

     Kreisfreie Stadt Erlangen, Alemania

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 16, Nº. 1, 2018, págs. 429-437
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efectos del aceite de semilla de granada y la fracción polifenólica de jugo fermentado, mezclados con distintos solventes, en la oxidación de LDL inducida por cobre
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• Resumen
  • español

    A efectos de prevenir la oxidación de LDL inducida por cobre, el presente estudio se propuso evaluar los efectos que los aceites de semilla de granada extraídos con fluido supercrítico o métodos de presión en frío (SFE-PSO y CP-PSO), y las fracciones polifenólicas de jugo de granada fermentado e insaponificable (N), así como el aceite de oliva y el alfa-tocoferol, tienen en estado puro o en distintos solventes. Los resultados mostraron que la adición de fracciones SFE-PSO, CP-PSO, N puras y aceite de oliva no produjo ningún efecto significativo en la oxidación de LDL. Por otra parte, el uso de varios solventes no contribuyó a extender la fase de latencia de la oxidación. Sin embargo, al agregar 0.5, 1, 1.5 y 3 µl de la solución W en EtOH se pudo retrasar la fase de latencia 103.5, 145.9, 200 y 199.1 minutos, respectivamente. No se produjo ningún efecto sinérgico entre W y N en la inhibición de oxidación. Por lo tanto, se concluye que la fracción polifenólica del jugo de granada puede actuar como suplemento antiaterogénico y conservador natural de carnes y alimentos grasos mediante la inhibición directa de la oxidación de LDL.

  • English

    Effects of pomegranate seed oils extracted with supercritical fluid or cold press methods (SFE-PSO and CP-PSO), unsaponifiable (N), and fermented juice polyphenols (W) fractions of pomegranate as well as olive oil and alpha-tocopherol, as pure or in different solvents were evaluated on preventing copper-induced LDL oxidation. The results showed addition of pure SFE-PSO, CP-PSO, N fractions, and olive oil had no significant effect on LDL oxidation. Also using various solvents did not help in the term of extending the oxidation lag phase. However, adding 0.5, 1, 1.5, and 3 µL of the W solution in EtOH could delay the lag phase 103.5, 145.9, 200, and 199.1 min, respectively. There was no synergistic effect between W and N on inhibiting the oxidation. It can be concluded that polyphenolic fraction of pomegranate juice can act as antiatherogenic supplementation and natural preservative for meat and fatty foods through direct inhibition of LDL oxidation.