Resumen de Selección de bacterias lácticas con potencial probiótico de leche de transición bovino fermentado

Fernanda Guimaraes Goulart, Vanessa de Araujo Veloso, Danielle Soares Malveira, Hugo Calixto Fonseca, Maximiliano Soares Pinto, Roberta Torres Careli, Eduardo Robson Duarte

• español

  La leche de transición de vaca fermentada es rica en nutrientes y tiene una alta población de bacterias ácido lácticas (BAL). Se caracterizó la población de BAL en leche de transición fermentada de acuerdo con el día de nacimiento posparto y fue seleccionado Lactobacillus spp. con potencial probiótico y de fermentación de esta materia prima. Para la selección de estos microorganismos fueron analizadas la producción de catalasa, Gram y los aspectos morfológicos de las colonias. Tres morfotipos fueron seleccionados y mostraron resistencia a sales biliares en concentraciones de 0,3; 0,5 y 1%, resistencia al ácido clorhídrico y perfiles bioquímicos compatibles con la especie Lactobacillus brevis. Se evaluó el antagonismo con tres cepas de Escherichia coli a partir de terneros con diarrea y uno de los aislados mostró mayor antagonismo. Futuros estudios in vivo podrían señalar a este aislado como aditivo microbiano para promover una mejor fermentación de la leche de transición, lo que contribuirá a su almacenamiento y al control de la diarrea en terneros.

• English

  Fermented bovine transition milk is rich in nutrients and has a high population of lactic acid bacteria (LAB). The LAB population in the fermented transition milk was characterized according to the day of collection after calving and its probiotic and fermentative potential. The production of catalase, Gram and morphological aspects of the colonies were evaluated for the selection of Lactobacillus spp. Three morphotypes were chosen which showed resistance to bile salts at concentrations of 0.3, 0.5 and 1%, resistance to hydrochloric acid, and presented biochemical profiles compatible with the Lactobacillus brevis species. Antagonism was evaluated for three Escherichia coli samples from calves with diarrhea and one isolate proved better than the others. Future in vivo studies may point to the selected isolate as a microbial additive to favor transition milk fermentation, contributing to the storage of this food and to the control diarrhea in calves.

• português

  O leite de transição de bovinos fermentado é rico em nutrientes e apresenta elevada população de bactérias ácido lá- ticas (BAL). Caracterizou-se a população de BAL no leite de transição fermentado em função do dia de coleta após o parto e selecionou-se Lactobacillus spp. com potencial probiótico e fermentativo para essa matéria prima. Para seleção desses microrganismos analisou-se a produção de catalase, Gram e aspectos morfológicos das colônias. Foram selecionados três morfotipos que apresentaram resistência aos sais biliares nas concentrações de 0,3; 0,5 e 1%, resistência ao ácido clorídrico e que apresentaram perfis bioquímicos compatíveis com a espécie Lactobacillus brevis. Avaliou-se o antagonismo para três amostras de Escherichia coli provenientes de bezerros com diarreia o qual foi maior para um isolado. Futuros estudos in vivo podem apontar esse isolado como aditivo microbiano para favorecer a fermentação de leite de transição, contribuindo para o armazenamento desse alimento e para o controle de diarreias em bezerros.