Gelation Mechanism of Milk as Influenced by Temperature and pH; Studied by the Use of Transglutaminase Cross-Linked Casein Micelles

• Autores: A. J. Vasbinder
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 86, Nº 5, 2003, págs. 1556-1563
• Idioma: inglés
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