Resumen de Evaluación nutricional y sensorial del aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato)
M. R. Robles Burgueño, M. Ortega Nieblas, Luis L. Vázquez Moreno
La semilla de Proboscidea parviflora (uña de gato) ha mostrado un gran potencial alimenticio debido, a la buena calidad nutricional que ha presentado la harina. Con el fin de integrar más el estudio de la semilla y de conocer el uso del aceite, se consideró de interés valorar biológicamente el aceite crudo y evaluar sensorialmente patatas fritas en aceite refinado de P. parviflora (uña de gato). El aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato), fue evaluado con adición de 8, 11 y 16 % de aceite crudo en las dietas, mediante los ensayos de PER, NPR y digestibilidad aparente. Realízándose también el análisis sensorial de las patatas fritas en el aceite refinado. Obteniéndose un PER de 2.7, 3.1 y 3 % para cada nivel de aceite, valores altos con diferencia significativa de P<0.05; NPR fue de 2.8, 2.7 y 3.4 respectivamente. La digestibilidad del aceite fue de 97, 98 y 97 % no hubo diferencia significativa de P<0.05. El análisis sensorial de patatas presentó bastante aceptabilidad en la escala hedónica (1 a 9, con 8) en me gusta bastante en cuanto a sabor, olor, color, con un nivel de significación de P<0.05.
De acuerdo a los resultados, el aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato) presentó buena digestibilidad, PER alto y comparable a la del aceite de maíz.
