Cambio climático y riesgos alimentarios

• Isidro Juan Mirón Pérez ^[1]
  1. [1] Consejería de Sanidad de Castilla- La Mancha, España
• Localización: Revista de Salud Ambiental, ISSN-e 1697-2791, Vol. 17, Nº. 1, 2017 (Ejemplar dedicado a: Cambio Climático), págs. 47-56
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Alterações climáticas e riscos alimentares
  • Climate change and food-related risks
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• Resumen
  • español

    El concepto “seguridad alimentaria” tiene dos acepciones. Una referida a la seguridad en la provisión de alimentos y otra a la salubridad de los mismos. La mayoría de trabajos que relacionan el cambio climático con la seguridad alimentaria se refieren a la primera acepción del término: seguridad en la provisión de alimentos.

    El aumento de las concentraciones de dióxido de carbono unido al incremento de las temperaturas a nivel global produciría, teóricamente, un mayor rendimiento en los cultivos destinados a la alimentación humana y animal. Sin embargo, una mayoría de estudios han evidenciado que, en general, los rendimientos en los cultivos están disminuyendo ya que ese cambio global también incluye un aumento en la frecuencia de episodios meteorológicos extremos. Además, estas anomalías climáticas estarían irregularmente distribuidas afectando de forma más intensa a los países en vía de desarrollo y con menor capacidad para afrontar ese cambio. Todos estos factores derivarían en una mayor incertidumbre en la provisión de alimentos, siendo también menos previsible y sujeta a las especulaciones de los mercados.

    Podría preverse que un aumento de la temperatura media incrementara el riesgo de proliferación de microorganismos productores de enfermedades de origen alimentario como Salmonella o Campylobacter. No obstante, en los países desarrollados, en los que los sistemas de información permiten conocer la evolución temporal de ocurrencia de esas enfermedades, aún no se ha detectado una tendencia en ese sentido ya que los medios de conservación de alimentos y los controles que se realizan están bastante extendidos.

  • português

    O conceito de “segurança alimentar” tem dois sentidos. Um relativo à segurança na provisão dos alimentos e outro à salubridade dos mesmos. A maioria dos estudos que relaciona as alterações climáticas com a segurança alimentar refere-se à primeira aceção do termo: segurança na provisão dos alimentos.

    O aumento das concentrações de dióxido de carbono associado ao aumento das temperaturas a nível global, teoricamente, iria potenciar o rendimento das culturas destinadas à alimentação humana e animal. No entanto, a maioria dos estudos tem demonstrado que em geral, os rendimentos das culturas estão a diminuir, já que as alterações climáticas implicam também, um aumento da frequência de eventos meteorológicos extremos. Além disso, a distribuição dos fenómenos climáticos ocorreria de modo irregular afetando de forma mais intensa os países em vias de desenvolvimento, com menor capacidade de enfrentar essas mudanças. Todos estes fatores resultariam em maior incerteza na provisão de alimentos, sendo também menos previsível e sujeita à especulação dos mercados.

    Poderia prever-se que um aumento da temperatura média iria aumentar o risco de proliferação de microrganismos causadores de doenças de origem alimentar, como a Salmonella e a Campylobacter. Não obstante, nos países desenvolvidos onde existem sistemas de informação que permitem conhecer a evolução temporal da ocorrência dessas doenças, ainda não se verificou uma tendência nesse sentido, já que os meios de conservação dos alimentos e as formas de controlo estão bastante generalizdos.

  • English

    There are two principal concepts to take into account relating food and climate change: food security and food safety. Most papers linking climate change to food risks deal with the first one: the security of the food supply.

    The increase of the concentration of carbon dioxide in the atmosphere, together with the rise of the temperatures on a global level would theorically lead to greater yields of crops grown for human and animal consumption. Howevwe, most of these studies have shown that, in general, crop yields are decreasing as this global change also brings about an increase in the frequency of extreme weather events. In adition, these weather anomalies would be unevenly spread and affect developing countries, which are less capable of tackling this change, more severely. All these factors would result in greater uncertainty in the supply of food, which consequently would be less predictable and leave it more exposed to market speculation.

    A rise in average temperatures would be expected to increase the risk of proliferation of foodborne disease-causing microorganisms such as Salmonella or Campylobacter. Nevertheless, a trend of this sort has not been detected yet in developed countries, where information systems allow the temporal evolution of the occurrence of those diseases to be tracked, since means for food preservation and food controls are wide spread.