Resumen de Incidencia de Salmonella spp en bagre de canal (Ictalurus punctatus) en Mississippi, Estados Unidos

Jhennys Paolo Becerra Ossa, Alba Durango Villadiego, Juan L. Silva, J. Eduardo Murillo Bocanegra, Alba Lucía Corredor Gómez

• español

  RESUMEN Introducción. El bagre de canal (Ictalurus punctatus) es la especie acuícola más importante y de mayor producción en Mississippi. Salmonella spp, con un 67,6 %, es el patógeno más frecuentemente encontrado en muestras de filetes de bagre de canal. Objetivo. determinar en invierno y primavera la incidencia de Salmonella spp en filetes antes de enfriamiento, después de enfriamiento, inyectados y congelados de bagre de canal, en pescado entero, equipos, vísceras, agua de enfriamiento y agua de camión de una planta procesadora ubicada en el estado de Mississippi. Materiales y métodos. Salmonella spp fue determinada por el método del manual de Food Safety Inspection Service. Resultados. La incidencia de Salmonella spp en las muestras de filetes y pescado entero presentó diferencias significativas (P<0,05) entre las estaciones, con un 1,33 % en invierno y 6 % en primavera. Los utensilios y equipos muestreados, durante invierno, muestran un porcentaje de Salmonella spp que sobrepasa los límites permitidos, según la International Commission on Microbiological Specifications for Foods-ICMSF (1986), los cuales son n = 5; c = 0; m = 0 y M = 0. Las vísceras y las aguas estudiadas (enfriamiento y camión) mostraron valores de Salmonella spp dentro de los permitidos. conclusión. La incidencia de Salmonella spp en pescado entero, filetes antes de enfriamiento, filetes después de enfriamiento, inyectados y congelados varía entre las estaciones de invierno y primavera, presentándose una mayor incidencia del microorganismo en primavera.

• English

  ABSTRACT Introduction. the channel catfish (Ictalurus punctatus) its aquaculture specie most relevant and biggest production in Mississippi. Salmonella spp, with a 67.6%, is the most frequently found pathogen in samples of the channel catfish filet. Objective. to establish in winter and spring the influence of Salmonella sp on filets previous cooling, after cooling, injected and frozen channel catfish, whole fish, equipment, entrails, cooling water and truck water of a processing plant located in Mississippi state. Materials and methods. Salmonella spp was established by the manual method of Food Safety Inspection Service. Results. the influence of Salmonella spp in fillet samples and whole fish exhibited significant differences (P<0.05) between stations, with a 1.33% in winter and 6% in spring. The tools and equipment samples, during winter showed a Salmonella spp percentage that surpassed the allowed limits, according to International Commission on Microbiological Specifications for Food-ICMSF (1986), which are n = 5; c = 0; m = 0 y M = 0. The strains and water analyzed (cooling and truck) showed values of Salmonella spp inside boundaries. conclusion. the influence of Salmonella spp in whole fish, fillets before cooling, fillets after cooling, injected and frozen variates between winter and spring stations, presented a bigger influence of microorganism in spring.

• português

  RESUMO Introdução. O bagre de canal (Ictalurus punctatus) é a espécie aquícola mais importante e de maior produção no Mississippi. Salmonella spp, com um 67,6 %, é o patógeno mais frequentemente encontrado nas amostras de filé de bagre de canal. Objetivo. determinar no inverno e na primavera a incidência de Salmonella spp em filé antes de esfriamento, depois de esfriamento, injetados e congelados de bagre de canal, em peixes inteiro, equipamentos, vísceras, água de esfriamento e água de caminhão de uma planta processadora localizada no estado do Mississippi. Materiais e métodos. Salmonella spp foi determinada pelo método do manual de Food Safety Inspection Service. Resultados. A incidência de Salmonella spp nas amostras de filés e peixe inteiro apresentou diferencias significativas (P<0,05) entre as estações, com um 1,33 % no inverno e 6 % na primavera. Os utensílios e equipamentos amostrados, durante inverno, mostram uma porcentagem de Salmonella spp que ultrapassa os limites permitidos, segundo a International Commission on Microbiological Specifications for Foods-ICMSF (1986), os quais são n = 5; c = 0; m = 0 y M = 0. As vísceras e as águas estudadas (esfriamento e caminhão) mostraram valores de Salmonella spp dentro dos permitidos. conclusão. A incidência de Salmonella spp no peixe inteiro, filés antes do esfriamento, filés depois do esfriamento, injetados e congelados varia entre as estações de inverno es primavera, apresentando-se uma maior incidência do microrganismo na primavera.