El sistema médico y las asociaciones de pacientes son los principales actores preocupados por conceptualizar e intervenir sobre la enfermedad celiaca, si bien las maneras de pensarla y actuar sobre ella varían dependiendo de la posición en la que se encuentran estos agentes. Lógicas múltiples y dinámicas (medicalización, cuidado y capital) configuran los posibles futuros de esta enfermedad, transformando tanto la identidad individual de los celiacos como las formas colectivas de acceso a la salud en el ámbito de la ciudadanía.
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