Estudio de métodos y tiempos para obtención de carne de cuy (Cavia Porcellus) empacada a vacío

• Argote, Francisco Emilio ^[1] ; Velasco, Reinaldo ^[1] ; Paz, Paulo Cesar ^[1]
  1. [1] Universidad del Cauca

     Universidad del Cauca

     Colombia

     
• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 5, Nº. 2 (Julio a Diciembre), 2007, págs. 103-111
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Study of methods and times for obtencion of meat of cuy (Cavia Porcellus) vacuum packed
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• Resumen
  • español

    Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil y cómoda preparación, así lo demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto, con una aceptación del 86% para la presentación de carne de cuy empacada en bandeja a vacío, por la comodidad para los consumidores al momento de su preparación. El objetivo de la presente investigación fue el diseño del proceso de empacado al vacío. La metodología empleada fue la observación directa con cámara de filmación y el registro de los tiempos de las operaciones con cronometro, calculando los tiempos promedios de las observaciones (TR), el tiempo normal (TN) y el tiempo tipo o estándar (TP). Como resultado se diseñaron nueve operaciones, en las cuales se identificaron las variables del proceso, maquinaria y equipos, así mismo se logró determinarla capacidad de producción para un operario en tiempo tipo (TP), la cual fue de 128 cuartos de carne de cuy empacada a vacío en una jornada laboral de 8 horas.

  • English

    The tendencies of the market suggest products of easy and comfortable preparation, investigations of market in the city of Pasto so showed it, with an acceptance of the 86% for the presentation of meat of cuy vacuum packed in tray, by the comfort for the consumers at its preparation moment. The objective of the present investigation was the design of the process of vacuum packed. The employed methodology was the direct observation with a filming camera and the registration of the times of the operations with chronometer, calculating the time averages of the observations (TR), the normal time (TN) and the time type or standard (TP). As a consequence nine operations were designed, in which the variables of the process were identified, machinery and teams, thus same managed to determine the productive capacity for an operative in time type (TP), which was of 128 rooms of meat of cuy vacuum packed in a working day of 8 hours.