Resumen de Isotermas de sorción de agua en residuos de extracción de jugo de naranja

Mónica Marcela Omaña Yañez, Farid Bernardo Cortés Correa, César Isaza, Ana García

• español

  Los residuos de extracción de jugo de naranja, tales como, hollejos, cascaras y semillas, son conocidos como citropulpa, su uso puede generar dos grandes impactos, ser una fuente potencial de materia prima en la industria de alimentos concentrados para animales; y reducir el problema generado al ambiente, con el uso innecesario de los rellenos sanitarios. El propósito de este trabajo es obtener experimentalmente la isoterma de sorción de agua en la citropulpa, a una temperatura de trabajo de 20 °C en un amplio rango de actividad de agua (0,33 -0,97) a partir de dos productores dejugo de naranja, denominados Túnez y Pomelo. El proceso utilizado para determinarlas curvas isotérmicas de sorción, es el método recomendado por el Proyecto COST 90, el cual consistió en colocar una cantidad demuestra conocida en un recipiente hermético con una humedad relativa determinada, hasta gue su peso no varíe o alcance el equilibrio. Además se realizó un ajuste con el modelo propuesto por Smith obteniéndose errores medios de 8.56 % y 1.51 % para Túnez y Pomelo, respectivamente.

• English

  Waste from orange juice extraction, such as skins, shells and seeds, are known as citrus pulp, they may cause two major impacts, be a potential source ofraw material in the food industry concentrates for animals, and reduce problem posed to the environment with unnecessary use of landfills. The purpose of this paper is to obtain experimental sorption isotherms of this waste, at a temperature of 20° in a wide range of water activity (0.33 -0.97) from the two producers of orange juice, called Túnez and Pomelo. The process used to determine isothermal sorption curves, is the method recommended by the COST Project 90, which consisted of placing a known amount of sample in an airtight container with a given relative humidity until the weight does not vary orreaches balance. In addition, an adjustment to the model proposed by Smith obtained average errors of 8.56% and 7.57% for Túnez and Pomelo, respectively.

• português

  Os resíduos de extração de suco de laranja, tais como, pele, cascas e sementes, são conhecidas como citripolpa, seu uso pode gerar dois grandes impactos, ser uma fonte potencial de matéria prima na indústria de alimentos concentrados para animais; e reduzir o problema gerado ao ambiente, com o uso desnecessário dos recheados sanitários. O propósito deste trabalho é obter experimentalmente a isoterma de sorção da água na citripolpa, a uma temperatura de trabalho de 20º C numa ampla categoria de atividades da água (0,33 -0,97) a partir de dois produtores de suco de laranja, chamados Túnez e Pomelo (pomo). O processo empregado para determinar as curva isotermas de sorção, é o método recomendado pelo Projeto COST 90, o qual consistiu em colocar uma quantidade de mostra conhecida num recipiente hermético com uma umidade relativa determinada, até que o seu peso não varie ou alcance o equilíbrio. Além demais, realizou-se um ajuste com o modelo proposto pelo Smith obtendo-se erros médios de 8.56% e 7.57% para Túnez e Pomelo, respectivamente.