El secado directo e indirecto de piña

• Muñoz Muñoz, Deyanira ^[1] ; Cabrera, Gerardo ^[2]
  1. [1] Universidad del Cauca

     Universidad del Cauca

     Colombia

     
  2. [2] Universidad del Valle,
• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 4, Nº. 1 (Enero a Diciembre), 2006, págs. 58-66
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The direct and indirect drying of pineapple
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• Resumen
  • español

    En este trabajo se evaluó el comportamiento de la velocidad de secado de cáscara de piña mediante secado directo e indirecto. Los experimentos se realizaron utilizando un deshidratador solar y un secador de contacto directo a escala piloto. En el primer caso las condiciones ambientales son las de candelaria en el valle del cauca y el segundo las de Manizales en Caldas. Se hicieron mediciones de las variables de interés como, temperatura seca y húmeda a la entrada y salida de los equipos, velocidad del aire y pérdida de humedad, éstas permitieron realizar las curvas de secado, obtener una eficiencia de la operación de secado de cáscara de piña del 73%, concluir que el secado directo tiene mayor eficiencia pero los costos se incrementan, mientras la deshidratación solar son menores. La cinética desecado en ambos sistemas se diferencia en los tiempos de secado.

  • English

    In this work evaluate behavior of the speed of drying of pine apple residues by means of direct and indirect dried. The experiments were made using a solar dehydrator and a dryer of direct bonding on scale pilot. In the first case the environmental conditions are of municipality Candelaria in the department of Valle of the Cauca and the second of Manizales in department of Caldas. Measurements of the variables of interest like, dry and humid temperature to the entrance and exit of the equipment, speed of the air and loss of humidity became, these allowed to make the drying curves, to obtain an efficiency of the operation of drying of, to obtain an efficiency of the operation of drying of pineapple residue of 73%, to conclude that the direct drying has greater efficiency but the costs are increased, while the solar dehydration is smaller. Kinetic of drying in the both systems difference in the masking times.