Resumen de Estandarización de harina de chontaduro para fortalecer su cadena productiva en el departamento del Cauca

Patricia Godoy, Elsa Motta, Clara Forero, Boris Diaz, Gabriela Luna

• español

  El presente artículo concerniente al proyecto de investigación denominado "Fortalecimiento integral de la minicadena de la palma de chontaduro en el departamento del Cauca", presenta las actividades de estandarización de los procesos para la producción de harina de Chontaduro. La información contenida se refiere a las actividades desarrolladas para la estandarización de harina de Chontaduro, mediante el manejo de variables como humedad inicial, tiempo y temperatura de deshidratación, conservación de las características organolépticas; con el fin de obtener harina para alimentación humana y harina para alimentación animal que cumpla con los parámetros de granulometría comerciales y las exigencias que por norma deben cumplir estos productos. Se comprobó que la deshidratación óptima para el Chontaduro es a 60°C durante 8 horas y que la harina, se conserva por 90días, en empaques plásticos con vacío parcial y a temperatura de refrigeración (5°C), sin pérdida de las características de olor y sabor; los ensayos de deshidratación confirman que el secado del Chontaduro, previamente escaldado y troceado, a temperaturas de 50°C por 15 horas y 55°C por 12 horas deshumedecen el fruto, pero no son efectivos en la eliminación de patógenos; se logró que de un kilogramo de harina el 1.6% quedara retenido por el tamiz #16 Serie Tyler, un 5.2% en el #30 Serie Tyler y el restante 93.2% pasara a través del #30 Serie Tyler. Para la estandarización de los diferentes productos a partir de Chontaduro la Cooperativa de productores COOMPROCHONTA suministró la materia prima necesaria para los ensayos.

• English

  The present report relating to the research project was denominated Integral strengthening of the chain of chontaduro palm in the department of Cauca, it presents the activities of processes standardization of the production of Chontaduro flour. The contained information refers to the activities developed for the standardization of Chontaduro flour, by way of the different treatments of variables as initial humidity, time and temperature of dehydration, conservation of the organoleptic characteristics; with the purpose of obtaining flour for human feeding and flour for animal feeding that fulfills the commercial parameters of grain and the commercial demands norm. It was verified that the optimal dehydration for Chontaduro is to 60°C during 8 hours and that the flour is conserved by 90 days, in plastic packing with partial vacuum and temperature of refrigeration (5°C), without lost of the characteristics of scent and flavor; the dehydration tests confirm that the drying of Chontaduro, previously scalded and divided, to temperatures of 50°C by 15 hours and 55°C by 12 hours dehydrate the fruit, but they are not effective in the elimination of pathogens; it was obtained that of a kilogram of flour the 1,6% was retained by the sieve #16 Series Tyler, 5,2% in #30 Series Tyler and rest 93,2% passed through #30 Series Tyler. For the standardization of different products from Chontaduro the Cooperative from producers COOMPROCHONTA provided the raw material necessary for the tests.