Resumen de Evaluación de propiedades antioxidantes de parte comestible y no comestible de pitahaya, uchuva y mangostino

Luis Daniel Daza Ramírez, Andrea Veronica Herrera, Elizabeth Murillo Perea, John Jairo Méndez

• español

  En este trabajo se evaluó el contenido de fenoles en los macerados etanólicos provenientes de la parte comestible (pulpa) y no comestible (semilla y cáscara) de Pitahaya (Cereus triangularis), Uchuva (Physalis peruviana) y Mangostino (Garcinia mangostana). Además se estudió comparativamente el potencial de los extractos para inhibir la peroxidación lipídica en una mantequilla elaborada artesanalmente. La concentración de compuestos fenólicos en la cáscara de Garcinia mangostana (590,9±3,9 mg EAG/g), resultó ser la más elevada entre los materiales analizados, contradictoriamente la pulpa de este fruto fue la porción con el contenido de fenoles (55,5±07 mg EAG/g). La actividad antioxidante mostró una relación directa con el contenido de compuesto fenólicos, con valores de coeficiente de correlación de 0,988, 0,961 y 0,998 para la Uchuva, Pitahaya y el Mangostino respectivamente. Todos los extractos mostraron actividad frente a la peroxidación lipídica y tres de ellos, cáscara de mangostino (CM), semilla de mangostino (SM) y pulpa de Uchuva (PU) mostraron mayor inhibición que el BHT, A.A y PC1 (producto comercial 1), mostrándose como materias primas promisorias para el uso en la industria alimentaria y cosmetica. 

• English

  This work evaluated the phenolic content in ethanolic macerated from edible portion (pulp) and non-edible portion (seeds and peel) of Pitahaya (Cereus triangularis), Physalis (Physalis peruviana) and Mangosteen (Garcinia mangostana). Besides the potential was studied comparatively extracts for inhibiting lipid peroxidation in a handcrafted butter. The concentration of phenolic compounds in the peel of Garcinia mangostana (590,9±3,9 mg EAG/g) was found to be the highest among the materials tested, contradictorily the pulp of this fruit showed lower content of phenols (55,5±07 mg EAG/g). The antioxidant activity showed a direct relationship with the content of phenolic compounds with correlation coefficient values of 0,988, 0,961 and 0,998 for the Physalis, and Mangosteen Pitahaya respectively. All extracts showed activity against lipid peroxidation and three of them, mangosteen peel (CM), mangosteen seed (SM) and pulp Uchuva (PU) showed greater inhibition than BHT, AA and PC1 (commercial product 1). This fruits appearing as promising materials for use in the food and cosmetic industries.