Características fisicoquímicas e morfológicas de rizóforos de inhame (dioscorea alata)

• Durango, Alba ^[2] ; De Paula, Claudia Denise ^[2] ; Perozi, Monica ^[1] ; Puiatti, Mauro ^[1] ; Borges, Joao ^[3]
  1. [1] Universidade Federal de Viçosa

     Universidade Federal de Viçosa

     Brasil

     
  2. [2] Universidad de Córdoba,
  3. [3] Instituto Federal de Ciência y Tecnologia do Espírito Santo (IFES), Venda Nova do Imigrante-ES, Brasil.

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• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 10, Nº. 2 (Julio a Diciembre), 2012, págs. 61-70
• Idioma: español
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• Resumen

  • Neste trabalho determinou-se a composição físico-química e característicasmorfológicas dos rizóforos de seis variedades de inhame (Dioscorea alata) do Bancode Germoplasma de Hortaliças (BGH) da Universidade Federal de Viçosa (UFV).Foi determinada a composição centesimal mediante análises de umidade, lipídios,proteína, cinzas, fibra bruta e carboidratos. As características morfológicas foramestudadas através do aspecto visual e análises microscópicas. A composição físicoquímicaapresentou diferenças significativas (p<0,05) para todas as características,exceto lipídeos. A variedade Flórida se destacou das demais por apresentar teoresmais elevados de cinzas (3,08 g/100 g), proteína (6,35 g/100g), fibra (2,69 g/100 g) e menor teor de carboidratos totais. A avaliação do aspecto visual dosrizóforos mostrou que as variedades Flórida, Mimoso e São Tomé foram os queapresentaram formas mais regulares. De acordo com a micrografia eletrônicade varredura, os grânulos de amido apresentaram tamanhos diferenciados,com aparência lisa e formatos essencialmente ovais e achatados. Todas asvariedades mostraram grânulos íntegros e não danificados, apresentandosemelhança entre a forma dos grânulos de amido, porém com diferentestamanhos. O conhecimento do valor nutricional dos rizóforos de inhame esuas propriedades morfológicas permitem fortalecer a cadeia produtiva doinhame y seu potencial de aplicação na industrial alimentícia.