Resumen de Motivacoes relacionadas a escolha alimentar: Segmentacao de consumidores

Simone Velloso Missagia, Solange Riveli Oliveira, Daniel Carvalho de Rezende

• español

  El consumo de alimentos no es solo un tema de interés para académicos y empresas de alimentos, sino también para los funcionarios públicos. Este estudio, de carácter cuantitativo, tuvo como objetivo comprender a los consumidores en los procesos de elección de los alimentos, a partir del análisis de las razones que influyen en el consumo de los alimentos. Para este estudio se seleccionaron, como elementos que motivan la elección de los alimentos: que sean saludables, sabor, precio, seguridad, conveniencia y socialización. Para cumplir con el objetivo se hicieron visitas a supermercados y mercados en la ciudad de Lavras, ubicada en el sur del estado de Minas Gerais, Brasil. En estos establecimientos las personas (posibles entrevistados) eran abordadas y se les solicitaba que participaran en la entrevista. En total se aplicaron, vía internet, 309 cuestionarios estructurados. Con base en el análisis clúster se trataba de investigar las razones que influyen en la elección de alimentos, así como caracterizar estos consumidores de acuerdo con su perfil. El análisis permitió identificar que, así como hay consumidores indulgentes, también hay los que dan importancia al mismo tiempo a los aspectos hedónicos (sabor y socialización) y a motivos relacionados con la salud. Otros hallazgos revelaron que un grupo de consumo resultó estar muy centrado en la salud, en tanto que otro estaba centrado en la economía. Cada grupo tenía un distinto perfil sociodemográfico, destacando la influencia de los factores sociodemográficos en la elección de alimentos. Finalmente, el análisis permitió identificar que las motivaciones relacionadas con la salud no son contrarias a la búsqueda del placer.

• English

  Food consumption is not only subject of interest for academics and companies of the food sector, but also it interests government authorities. This is a quantitative study and its objective is to understand consumers’ behavior on their food choices by analyzing motives, which influence people on food consumption. As food choice motivation, the following elements were selected: healthiness, taste, price, safety, convenience and social interactions. For this, visits were made in supermarkets and market places in Lavras city, which is located in the South of Minas Gerais, Brazil. People were approached and requested to participate in a survey. Thus, 309 structured questionnaires were applied via internet. Performing cluster analysis was used to search which motives influenced and characterized these consumers’ food choice. Analyses enabled to identify that there are indulgent consumers, but also there are demanding ones, who assign importance to both hedonic aspects (taste and socialization) and health-related motives. Furthermore, a cluster showed to be focused on health and another one seemed to be budget-oriented. Each cluster has a socio demographic profile, which not always coincided with the general profile of the sample; it realizes that socio demographic aspects influence on food choice and, consequently, clusters characterization. Analysis also enables to identify that the motives related to health not necessarily are incompatible with the pursuit of pleasure for a group of consumers.

• français

  La consommation d’aliments n’est pas uniquement un sujet d’intérêt pour les académiques et les entreprises dans le secteur alimentaire, mais aussi pour les autorités du gouvernement. Cette étude est de nature quantitative et a eu l’objectif de comprendre les consommateurs dans les choix alimentaires, ceci par l’analyse des raisons qui influencent les personnes sur la consommation d’aliments. Les éléments ci-dessous ont été sélectionnés comme motivation dans le choix alimentaire de cette étude : être sain, la saveur, le prix, la sécurité, la convenance et la socialisation. Pour accomplir cet objectif les supermarchés et marchés libres dans la ville de Lavras, située au sud de Minas Gérais – Brésil, ont été visités. Dans ces locaux les personnes ont été abordées et sollicitées à participer de l’entrevue. Au total, 309 questionnaires structurés ont été appliqués par internet. À travers l’analyse de cluster, cette recherche avait comme propos d’identifier les principaux raisons qui influencent et caractérisent le choix alimentaire de ces consommateurs d’après leur profil. Les analyses ont permis d’identifier qu’il y a des consommateurs indulgents mais il y a aussi ceux qui sont exigeants, qui valorisent tant les aspects hédonistiques (saveur et socialisation) comme la relation avec la santé. En plus de ça, un groupe de consommateurs s’est montré très centré sur la santé et un autre groupe pensait au coût élevé. Chaque groupe a présenté un profil sociodémographique qui n’a pas toujours correspondu au profil général de l’échantillon (preuve, aperçu), on observe l’influence sur les aspects sociodémographiques quant aux choix alimentaires et, par conséquent, la caractérisation des clusters. Les analyses permettent d’identifier que les raisons qui sont en rapport avec la santé ne sont pas contraires à la recherche du plaisir.

• português

  O consumo de alimentos não é apenas um assunto de interesse para acadêmicos e empresas do setor alimentício, mas também para autoridades governamentais. O presente estudo é de natureza quantitativa, tendo como objetivo entender o comportamento dos consumidores do ponto de vista das escolhas alimentares através da análise dos motivos que influenciam tais decisões. Entre as motivações de escolha alimentar constam: ser saudável, sabor, preço, segurança, conveniência e socialização. Para cumprir o objetivo foram realizadas visitas a supermercados e feiras livres na cidade de Lavras, localizada no sul de Minas Gerais, Brasil. Nestes locais as pessoas eram abordadas e solicitadas a participarem da entrevista. No total, foram aplicados 309 questionários estruturados enviados via internet. Por meio da análise de cluster, buscou-se investigar quais motivos influenciam e caracterizam a escolha alimentar desses consumidores, de acordo com o seu perfil. As análises possibilitaram identificar que, da mesma forma que há consumidores indulgentes, há também consumidores exigentes, os quais atribuem importância tanto para aspectos hedônicos (sabor e socialização) quanto para motivos relacionados à saúde. Além disso, um grupo de consumidores mostrou-se bastante focado na saúde e outro grupo se mostrou poupador. Cada grupo apresentou um perfil sócio-demográfico que nem sempre coincidiu com o perfil geral da amostra. Constatou-se a influência dos aspectos sócio-demográficos quanto às escolhas alimentares e, por conseguinte, na caracterização dos clusters. As análises possibilitaram identificar que os motivos relacionados à saúde não são contrários à busca pelo prazer.