Resumen de Caracterización física de café especial (Coffea Arabica) en el municipio de Chachagüí (Nariño, Colombia)

Paola Yurani Gamboa Rosero, Silvio Andrés Mosquera Sánchez, Iván Enrique Paz Narváez

• español

  Objetivo. Se caracterizó el café (Coffea arabica) proveniente de 19 fincas del municipio de Chachagüí (Nariño, Colombia) de las variedades Caturra y Colombia, beneficiado tradicionalmente. Materiales y métodos. Se seleccionaron las fincas, y el café cereza se sometió a beneficio húmedo tradicional, luego de lo cual se colectaron tres muestras/finca de café pergamino seco para adelantar los análisis y se correlacionaron las variables evaluadas entre sí para establecer el grado de relación entre ellas. Resultados. Todas las fincas cumplieron con los criterios de humedad, grano pelado, materia extraña, y guayaba y media cara establecidos por la Federación Nacional de Cafeteros para café pergamino seco, mientras que para café en almendra o verde las únicas fincas que superaron los porcentajes de broca y defectos del café admitidos fueron F3 (2.6 % y 9.5 %) y F1 (6.0 % de defectos);en cuanto al rendimiento en trilla los mejores valores los tuvieron F7 (85.5 Kg), F5 (86.6 Kg), F12 (86.8 Kg) y F14 (86.9 Kg), y las 19 fincas superaron el 75 % de almendra sana; el mejor porcentaje lo tuvo F7con 81.3 %, seguida de F14, F5, F10, F12, F8, F18 y F11 con porcentajes entre 80.6 y 80.0 %, en tanto que las fincas que tuvieron los porcentajes más bajos fueron la F1 y F3 con un 76.6 y 75.6 %, respectivamente. Conclusiones. El café de la zona posee los atributos para ser considerado como café especial y participar en subastas internacionales.

• português

  Objetivo. Caracterizou-se o café (Coffea arabica) proveniente de 19 sítios do município de Chachagüí (Nariño, Colômbia) das variedades Caturra e Colômbia, beneficiado tradicionalmente. Materiais e métodos. Se selecionaram os sítios, e o café cereja se submeteu a benefício úmido tradicional, depois do qual se coletaram três mostras/sítio de café pergaminho seco para adiantar as análises e se correlacionaram as variáveis avaliadas entre sí para estabelecer o grau de relação entre elas. Resultados. Todas os sítios cumpriram com os critérios de umidade, grão pelado, matéria estranha, e goiaba e meia cara estabelecidos pela Federação Nacional de Cafeteiros para café pergaminho seco, enquanto para café em amêndoa ou verde os únicos sítios que superaram as porcentagens de broca e defeitos do café admitidos foram F3 (2.6 % e 9.5 %) e F1 (6.0 % de defeitos);quanto ao rendimento em trilha os melhores valores os tiveram F7 (85.5 Kg), F5 (86.6 Kg), F12 (86.8 Kg) e F14 (86.9 Kg), e os 19 sítios superaram 75% de amêndoa sã; a melhor porcentagem o teve F7 com 81.3 %, seguida de F14, F5, F10, F12, F8, F18 e F11 com porcentagens entre 80.6 e 80.0 %, enquanto os sítios que tiveram as porcentagens mais baixas foram o F1 e F3 com um 76.6 e 75.6 %, respectivamente. Conclusões. O café da zona possui os atributos para ser considerado como café especial e participar em leilões internacionais.

• English

  Objective. Traditionally processed Coffee (Coffea arabica) of the Caturra and Colombia varieties from 19 farms from Chachagüí (Nariño, Colombia), was characterized. Materials and methods. The farms were selected and the cherry coffee was subjected to a traditional humid process. Then, three samples /farm of dried parchment coffee were collected to perform the analysis and the variables evaluated were mutually correlated, in order to establish the relationship degrees among them. Results. All of the farms met the criteria of humidity, peeled grain, strange matter and "guayaba" and "media cara" established by Federación Nacional de Cafeteros for dried parchment coffee, and for green coffee beans the only farms that had CBB and coffee defects percentages above the standards allowed were F3 (2.6 % and 9.5 %) and F1 (6.0 % defects); concerning the performance in the processing, the best values were those of F7 (85.5 Kg), F5 (86.6 Kg), F12 (86.8 Kg) and F14 (86.9 Kg), and the 19 farms had more than 75 % of sound green beans of coffee. The best percentage was that of F7, with 81.3 %, followed by F14, F5, F10, F12, F8, F18 and F11, with percentages between 80.6 and 80.0%, and the farms with the lowest values were F1 and F3, with 76.6 and 75.6%, respectively. Conclusions. The coffee from the area has the attributes to be considered as a especial coffee and participate in international auctions.