Resumen de Нові солоні вафельні вироби «Крекіси рибні» з використанням риборослинних напівфабрикатів

Dina Fedorova

• русский

  В статье предложены направления по расширению существующего ассортимента вафельных снековых изделий повышенной питательной ценности путем использования рыборастительных полуфабрикатов и улучшающих растительных компонентов. Научно обоснованы преимущества нового подхода применения разработанных рыборастительных полуфабрикатов в производстве вафельных снековых соленых изделий, связанные с повышением их питательной ценности, содержанием полноценного белка, органического кальция, пищевых волокон и витаминов, более рациональным использованием отечественной рыбной сырьевой базы. Приведены результаты исследования химического состава и показателей качества ассортимента разработанных соленых вафельных изделий без начинки «Крекисов рыбных» с использованием рыборастительных полуфабрикатов и растительного сырья, подтверждающие высокие потребительские свойства изделий.

• English

  The study examines the directions of expansion of the range of wafer snack products of high nutritional value by using fish & plant semifinished products. The study scientifically grounds the benefits of using the new fish & plant semifinished products in manufacturing waffle salty snack products. The data provided in the article prove that the use of the fish & plant semifinished products & herbal ingredients enable a range of the new wafer snack products «Fish krekis» with high content of proteins, organic calcium, fiber and vitamins, with improved consumer properties, as well as more efficient use of Ukrainian raw fish materials.

• українська

  У статті запропоновані напрями розширення існуючого асортименту вафельних снекових виробів підвищеної поживної цінності шляхом використання риборослинних напівфабрикатів та збагачувальних рослинних компонентів. Науково обґрунтовано переваги нового підходу застосування розроблених риборослинних напівфабрикатів у виробництві вафельних снекових солоних виробів, які пов’язані з підвищенням їх поживної цінності, вмісту повноцінного білку, органічного кальцію, харчових волокон та вітамінів, більш раціональним використанням вітчизняної рибної сировинної бази. Наведено результати дослідження хімічного складу та показників якості асортименту розроблених солоних вафельних виробів без начинки «Крекісів рибних» з використанням риборослинних напівфабрикатів та рослинної сировини, які підтверджують високі споживні властивості виробів.