Electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS como herramienta en el estudio de las proteínas miofibrilares. Una revisión

María de Lourdes Pérez Chabela; Jorge Soriano Santos; Edith Ponce Alquicira; Lourdes Mariana Díaz Tenorio

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Electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS como herramienta en el estudio de las proteínas miofibrilares. Una revisión

María de Lourdes Pérez Chabela ^[1] ; Jorge Soriano Santos ^[1] ; Edith Ponce Alquicira ^[1] ; Lourdes Mariana Díaz Tenorio ^[2]
1. [1] Universidad Autónoma Metropolitana
  
  Universidad Autónoma Metropolitana
  
  México
2. [2] Instituto Tecnológico de Sonora
  
  Instituto Tecnológico de Sonora
  
  México
Localización: Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 9, Nº. 2, 2015, págs. 77-96
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Polyacrylamide gel electrophoresis-SDS as a tool to study myofibrillar proteins. A review
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Resumen
- español
  Las proteínas miofibrilares forman parte de la estructura del músculo de animales terrestres y marinos. Sin embargo, aun cuando se trate del mismo tipo de proteínas, su estructura, tiempo de rigor mortis, así como los procesos bioquímicos en los que participan, son distintos en las diferentes especies animales. Esta revisión tiene como objetivo describir las ventajas de la electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS (SDS-PAGE, por sus siglas en inglés) en el estudio de la estructura de las proteínas miofibrilares, así como la influencia de la variación de los parámetros de la técnica sobre el resultado del perfil electroforético. Se describen, además, las aplicaciones que tiene como herramienta de diagnóstico para estudios en el área de la ciencia de los alimentos, ecología y salud.
- English
  Miofibrillar proteins are part of land and sea animals’ muscle. Nonetheless, even when muscle proteins are the same type of proteins, their structure, rigor mortis time, and biochemical process associated to muscle to meat conversion, are different among animal species. This review has the aim to describe the advantages of SDS-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) in the study of myofibrillar proteins structure, besides the influence of many parameters on this technique to obtain an electrophoretic profile.