Evaluación del comportamiento productivo y de calidad del mosto del cv. Tempranillo con tres niveles de carga de uva en la D.O. Arribes

• Autores: José Antonio Rubio Cano, César Arranz Hernández, Alejandro Vicente, Enrique Barajas
• Localización: I Jornada del Grupo de Viticultura y Enología: Comunicaciones, Logroño, 19 y 20 de noviembre, 2014 / coord. por Enrique García-Escudero Domínguez, Ignacio Martín Rueda, 2014, ISBN 978-84-8125-675-8, págs. 268-273
• Idioma: español
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  • La relación entre el nivel productivo y la calidad de la uva en los viñedos es uno de los principales temas de controversia en el sector vitivinícola. Conseguir el equilibrio en las cepas que maximice los rendimientos, manteniendo la adecuada calidad del mosto, constituye una de sus aspiraciones. Para contribuir a solucionar este dilema se llevó a cabo un ensayo durante los años 2011, 2012 y 2013, estableciendo tres niveles de carga: 6.500, 9.500 y 12.500 kg.ha-1 a partir de un número estimado de racimos por cepa, en plantas del cv. Tempranillo, plantadas en 2002. La parcela está ubicada en Fermoselle (Zamora), en el ámbito de la D.O.

    Arribes, que mayoritariamente presenta suelos de pH ácido. El marco de plantación es de 3 x 1 m (3.333 plantas/ha), las plantas se apoyan en una espaldera vertical, están formadas en doble cordón Royat, y se podan a pulgares cortos de dos yemas y carga de 12-14 yemas por cepa. Para fijar definitivamente la carga se realizó aclareo de racimos al inicio del envero. Se aplicó a todos los tratamientos por igual un riego deficitario del 10% de la ETo después del envero. Los resultados revelaron la inexistencia de grandes diferencias en la calidad de la uva a pesar de las importantes diferencias en la carga. Los tamaños del racimo y de la baya mostraron diferencias entre los niveles de carga inferiores y el superior. Las diferencias en conjunto no fueron significativas en los sólidos solubles, ni en la acidez total, lo que avala la posibilidad de poder elevar la carga de cosecha, con criterio, hasta cierto umbral, mientras no cambien de manera sustancial los componentes básicos del mosto. El comportamiento de ‘Tempranillo’ en suelo ácido ha sido satisfactorio.