Échanges croisés entre Nouveau Monde et Ancien Monde: Maïs, pomme de terre, tomate et cacao

• Autores: Nikita Harwich
• Localización: Etudes rurales, ISSN 0014-2182, Nº. 155-156, 2000 (Ejemplar dedicado a: Prégnance du droit coutumier), págs. 239-260
• Idioma: francés
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• Resumen
  • English

    Exchanges between the New and Old Worlds: Maize, potatoes, tomatoes and cacao. -- The history of food is the history of repeated choices guided by a nearly Darwinian process of natural selection. These choices are part of a process of adaptation to others. Foodstuffs from the New World were not just products coming from an unknown land; they also reflected the societies that had originally grown and eaten them. The curiosity aroused by their discovery usually yielded to a wariness or even repulsion that took several centuries to overcome. In a way, the American experience forced the inhabitants of the three old continents to redefine a unity that did not just concern the human community but the uniqueness of nature. Four exemplary cases are presented: maize, potatoes and tomatoes were successfully adapted to the temperate climate in Europe and elsewhere, whereas cacao has remained a tropical plant

  • français

    L'histoire de l'alimentation est l'histoire de choix répétés, guidés par un processus quasi darwinien de sélection naturelle. Toutefois ces choix s'effectuent aussi dans le cadre d'un processus d'adaptation face à l'altérité. Les nourritures du Nouveau Monde n'ont pas seulement été les produits particuliers issus d'une terre auparavant inconnue, mais également le reflet des sociétés qui les avaient originellement cultivés et consommés. À la curiosité suscitée par leur découverte a généralement succédé une méfiance, voire une répugnance, qu'il aura fallu plusieurs siècles pour vaincre. L'expérience américaine obligeait en quelque sorte les habitants des trois autres « vieux continents » à repenser une unité qui n'était pas seulement celle d'une communauté humaine. Elle était aussi celle de l'unicité de la nature. Quatre cas de figure sont présentés ici : le maïs, la pomme de terre, la tomate, qui ont réussi à s'acclimater en Europe ainsi que sur d'autres terres tempérées ; et le cacao qui, lui, a préservé ses caractéristiques de denrée tropicale.