Produits carnés, sensibilité animalière et tradition: Les bœufs festifs de Barjols (Var)

• Autores: Danièle Dossetto
• Localización: Etudes rurales, ISSN 0014-2182, Nº. 157-158, 2001 (Ejemplar dedicado a: Jeux, conflits, représentations), págs. 141-158
• Idioma: francés
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    La fête patronale de Barjols (Saint-Marcel) comprend de temps à autre un bœuf, connu vivant voire choyé, puis embroché tête intacte. Alors que des analyses multiples voient là un sacrifice, le propos de ces pages est de montrer qu’il y a au contraire production de viande (bénite) presque ordinaire. Presque car les modalités d’embrochage (qui datent de 1924) font du bœuf sur rôtissoire un compromis dérangeant entre « la bête et la viande ». Tandis que la sensibilité ambiante en faveur des animaux conduit à faire évoluer les pratiques (dédoublement du bœuf), l’intégration d’un bovin dans l’étiologie du culte patronal renforce l’intérêt pour la viande festive et détermine plus largement la consommation de produits bovins pendant la Saint-Marcel.

  • English

    Meat products, sensitivity to animals and tradition: Festive cattle in Barjols (France). – For the celebration for St.-Marcel, the patron saint of Barjols (Var Department, southern France), an identified, pampered steer was killed and put on a spit with its head still attached. Although several studies see this as a sacrifice, it was, instead, an act for producing nearly ordinary, sanctified meat. Nearly since the details (dating from 1924) about this turned the roasting animal into a troublesome compromise between “animal” and “meat”. Whereas the general sensitivity in favor of animals has led to changing these practices (the steer is “doubled”), the steer integrated in this feast-day’s etiology reinforced interest in “festive meat” and, more broadly, determined the consumption of bovine products during the St.-Marcel celebration.